О Японской кухне:

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом — продукты должны быть здоровыми.

Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Наши повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой.

2500 лет назад в Японии стали возделывать рис- именно с этого периода и зародилась японская кухня, в ней главную роль на протяжении веков играет именно рис. Недаром одно из старших названий Японии — «Земля рисовых колосьев».

Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известна так же рисовая водка с небольшим содержанием алкоголя (16—18 %) сакэ.

Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря.

У японцев наиболее популярные рыбные блюда — как раз те, которые на европейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, конечно, идет о блюдах из сырой рыбы. Например, сашими — ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сею и японской горчицей.

Поистине визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суши. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и все многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суши насчитывает более 1300 лет. Появление этого блюда связано, возможно, со способами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водой, и стечение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом (VII-VIII века).